A favorire il consumo di questo ortaggio sono i numerosi pregi, tra cui le virtù terapeutiche e salutari dovute al suo ricco e vario contenuto salino e vitaminico, il carciofo contiene: calcio, fosforo, ferro, sodio, potassio, vitamine A, B1, B2, C, PP, acido malico, acido citrico, cinarina, tannino e zuccheri.
La Cinarina - sostanza contenuta nelle foglie del carciofo - stimola la produzione della bile, facilitando la digestione dei grassi; inoltre previene la produzione del colesterolo.
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La melanzana è una pianta erbacea. I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde, con la parte superiore avvolta nel calice.
La melanzana e' ricca di acqua, di potassio, vitamina A e C, fosforo, calcio, tannino e contiene pochi zuccheri.
Indicata nelle diete grazie al suo valore nutritivo piuttosto scarso; poche calorie, basso contenuto di grassi, proteine e glicidi, quantità ridotte di vitamine e sali minerali.
Il frutto, è una bacca carnosa verde, gialla o rossa; il gusto del peperone dipende dal colore.
Infatti i frutti verdi sono raccolti prima della piena maturità, lasciati sulla pianta muterebbero il colore in giallo o in rosso in base alla varietà.
La caratteristica principale del peperone è il suo elevato contenuto di vitamina C e il basso contenuto calorico.
Il pomodoro ciliegino è caratterizzato da colore, consistenza, uniformità di pezzatura, bellezza del grappolo e gusto vero.
I grappoli di pomodoro ciliegino si possono trovare in ogni stagione, sono ricchi di vitamine, soprattutto C, di sali minerali e di licopene, un antiossidante utile contro l'invecchiamento ed i tumori.
Le zucchine sono bacche, di forma cilindrica o tondeggiante.
Hanno buccia di colore verde scuro, striato o punteggiato.
La polpa è sempre bianca.
Le zucchine lunghe sono le più diffuse.
Particolarmente indicate nelle diete, contengono pochissime calorie, ricche di potassio, sono povere di vitamine e facilmente digeribili.
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